Tomatensuppe mit knusprigem Pancetta und Croutons

Zutaten:

• 1 kg frische Tomaten (am besten verschiedene Sorten für ein intensives Aroma)

• Olivenöl zum Andünsten (z. B. Chili-Öl für eine würzige Note)

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2–3 Knoblauchzehen, nach Belieben gewürfelt oder gepresst

• 2 EL Tomatenmark

• ca. 2 L Gemüsebrühe

• 150 g Pancetta (durchwachsener Speck), in Streifen geschnitten

• 2 Scheiben Weißbrot für Croutons

• Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Chili, Oregano

Zubereitung:

1. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und vierteln.

2. Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.

3. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark mit einem Teelöffel Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Dadurch entfaltet das Tomatenmark seine Aromen noch intensiver.

4. Tomaten hinzugeben: Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren andünsten. Den Deckel aufsetzen, um Energie zu sparen.

5. Brühe hinzufügen und köcheln lassen: Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

6. Suppe abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Oregano würzen. Bei Bedarf die Suppe kurz anpürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.

7. Pancetta zubereiten: In einer separaten Pfanne den Pancetta ohne Fettzugabe knusprig braten und anschließend beiseite stellen. (Für die vegetarische Version diesen Schritt überspringen.)

8. Croutons herstellen: Die Brotscheiben in Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl knusprig braten, optional mit einer Prise Knoblauch und etwas Salz verfeinern.

9. Anrichten und Servieren: Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Pancetta und Croutons darüberstreuen.

Guten Appetit!